Quelle différence entre une bière Lager et Ale?
On a tous commandé une "bière blonde" sans trop se poser de questions. Pourtant, derrière cette couleur se cachent deux mondes, deux grandes familles qui définissent presque toutes les bières de la planète: les Ales et les Lagers. Non, ce n'est pas une question de couleur ou de degré d'alcool, mais une histoire bien plus intime et secrète, qui se passe au cœur de la cuve. La différence fondamentale, celle qui change tout au goût, c'est la levure! C'est elle, ce micro-organisme vivant, qui va travailler à des températures différentes et donner à chaque bière son caractère unique. Comprendre ça, c'est passer de simple buveur de bière à véritable amateur éclairé. Et c'est beaucoup plus simple que ça en a l'air.
Les Ales, la chaleur de la fermentation haute
La famille des Ales est la plus ancienne. Elle utilise des levures (Saccharomyces cerevisiae) qui travaillent à des températures plutôt chaudes, entre 15 et 25°C. Ces levures ont la particularité de remonter à la surface de la bière pendant la fermentation, d'où le nom de "fermentation haute". Ce processus, plus rapide et plus "vigoureux", permet de développer une palette d'arômes beaucoup plus riche et complexe. Les bières de type Ale sont souvent plus fruitées (notes de banane, de pomme, d'agrumes), plus épicées et avec plus de corps. C'est la famille des bières d'abbaye belges comme la Leffe, des IPAs anglaises et américaines, des Stouts irlandais ou encore des Weizens allemandes. Elles sont synonymes de caractère et de dégustation.
Les Lagers, la pureté de la fermentation basse
Les Lagers sont nées bien plus tard, au 15ème siècle en Bavière. Elles utilisent une autre souche de levure (Saccharomyces pastorianus) qui, elle, travaille à des températures très basses, entre 4 et 12°C. Ces levures se déposent au fond de la cuve, d'où le nom de "fermentation basse". Le mot "Lager" vient de l'allemand "lagern" qui signifie "stocker", car ces bières étaient conservées de longs mois au frais dans des caves. Ce processus lent et à froid donne des bières beaucoup plus fines, plus nettes et plus épurées. Les arômes de la levure sont discrets, laissant toute la place au malt et au houblon. Le résultat est une bière plus sèche, plus pétillante et surtout très désaltérante. C'est la famille des Pils (comme la Heineken) et de la majorité des bières blondes les plus consommées au monde.
Alors, ce soir tu es plutôt team Ale de caractère ou Lager rafraîchissante! Quelle que soit ta préférence, l'important c'est qu'elle soit glacée. Pour ça, Apéro Delivery te livre ta bière à Bordeaux plus vite que ton ombre!